Duszony udziec z dzika

Trudne

200 min

Drukuj

Składniki na 4 porcje

Mięso

• Około 1 ½ – 2 kg udźca z dzika

Składniki na marynatę

• 2 łyżki ziarenek jałowca
• Łyżka ziaren kolendry
• Łyżka ziaren kopru włoskiego
• Łyżeczka ziela angielskiego
• Szklanka octu winnego czerwonego
• 2-3 łyżki soli

Składniki na sos

• 3 marchewki
• 2 pietruszki
• Seler
• Kilka suszonych grzybów
• 3 listki laurowe
• garść naci selera
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• garść wędzonych suszonych śliwek
• 300 ml nalewki jałowcowej
• 150 ml syropu Aronia

Przygotowanie

1. Wszystkie suche przyprawy upraż na suchej patelni, ostudź i utrzyj w moździerzu. Przyprawy wymieszaj z octem i natrzyj nimi dzika. Odstaw mięso na 24 godziny.
2. W garnku obsmaż udziec na smalcu z obu stron – dzięki temu mięso będzie bardziej soczyste. Wyciągnij je i wrzuć pokrojone na duże kawałki warzywa: marchewkę, pietruszkę i seler oraz grzyby. Gdy się lekko zarumienią, dodaj listki laurowe, nać selera, ziele angielskie oraz wędzone śliwki.
3. Łyżką przesuń warzywa na bok i do garnka włóż mięso. Podlej nalewką i Syropem Aronia.
4. Całość przykryj i duś na małym ogniu przez ok. 2-3 godziny. Jeśli mięso wciąż będzie twarde, dolej syropu lub nalewki i duś do miękkości.